Associació de Cases de Colònies i Albergs de Catalunya
28/09/2026
El passat 16 de setembre durant la jornada «La gestió dels al·lèrgens i el gluten al sector alimentari», organitzada per l'Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA) i l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) es va fer la presentació de dues noves guies publicades per l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària.
Aquestes dues guies pràctiques, una d’adreçada a la indústria alimentària i una altra als establiments de restauració comercial i col·lectiva, comparteixen una mateixa orientació: integrar la gestió dels al·lèrgens i el gluten dins dels sistemes habituals d’autocontrol de les empreses.
Les guies ofereixen eines per identificar i controlar els riscos, prevenir el contacte encreuat, gestionar els canvis, formar el personal i garantir una informació veraç i actualitzada als consumidors. L’objectiu és facilitar la producció i el servei d’aliments segurs per a les persones afectades.
Les publicacions ofereixen orientacions pràctiques sobre:
Les guies remarquen especialment la importància de controlar qualsevol canvi. La substitució d’un ingredient, una marca o un proveïdor, o la modificació d’una recepta, pot alterar la presència d’al·lèrgens. Per això, cada canvi ha d’anar acompanyat d’una revisió de les fitxes tècniques, els processos de treball i la informació facilitada al client.
A part d'aquestes noves guies existeixen altres recursos per poder treballar la gestió dels al·lèrgens i del gluten amb els infants.
Guia pràctica "La Celiaquia a l'escola"
Paral·lelament per treballar la celiaquia a l'aula, l'Associació de Celíacs de Catalunya té una guia l'objectiu de la qual és informar, formar i assessorar els professors, personal de cuina i monitors escolars per garantir la seguretat de l’infant celíac i fomentar la solidaritat i la seva inclusió. En aquesta guia es proposen un seguit de pautes i protocols per aplicar a les diferents situacions que es donen amb més freqüència dins una aula i al menjador escolar.
Aquesta guia va acompanyada del conte La colla celíaca com a eina per treballar la comprensió de la celiaquia als infants i facilitar la convivència, així com evitar contaminacions encreuades. I també hem preparat un Pòster per a monitors del menjador escolar amb pautes a tenir en compte al menjador de l'escola.
Colònies sense gluten
L’estada de colònies és un temps únic per als infants on es generen amistats, experiències i records que els acompanyaran tota la vida. Per això és vital tenir garanties que aquestes es desenvolupen amb total seguretat per l'infant celíac.
Les instal·lacions juvenils fa temps que tenen cura al respecte i tenen uns protocols clars a la cuina, però també cal tenir presents els monitors /es i saber que aquests disposen de prous coneixements sobre la malaltia celíaca.
Per tant, per facilitar la tasca dels monitors i dinamitzadors i, tanmateix, per garantir la seguretat i la inclusió del col·lectiu celíac i sensibles al gluten no celíacs presents en aquestes activitats, l'Associació de Celíacs de Catalunya han elaborat una Guia Informativa amb diferents consells i pautes.