Associació de Cases de Colònies i Albergs de Catalunya
21/03/2023
En el marc del Fòrum Gastronòmic de Girona, va tenir lloc la Jornada “Prevenció del malbaratament alimentari en la restauració comercial i les cuines centrals”, on es va presentar oficialment la Guia per a la prevenció del malbaratament alimentari en el sector de la restauració comercial i cuines centrals, promoguda pel Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural.
Durant la presentació s'ha destacat que aquest document posa les bases per dissenyar i implantar un pla de prevenció del malbaratament alimentari i ofereix al sector una eina de referència per donar compliment a una de les obligacions que recull la Llei 3/2020, de l’11 de març, per a la prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari, per a les empreses de la cadena alimentària, a excepció de les microempreses: disposar d’un pla de prevenció del malbaratament alimentari.
La voluntat del DACC és que aquest sigui un document de referència per a tots els restaurants i cuines centrals del país, per ajudar-los a ser més eficients i a reduir el malbaratament alimentari als seus establiments, des de la gestió de les compres fins a la sensibilització dels seus clients.
La guia s’estructura en 10 passos per poder el·laborar un pla de prevenció, entre els quals cal destacar la necessitat de quantificar el malbaratament que es produeix als establiments per conèixer on es poden realitzar millores, tenir un personal ben format en la temàtica, una correcta planificació dels processos i una bona comunicació dels resultats.
També podem trobar a la guia recomanacions i exemples per al sector i alguns casos d'èxits.
La guia, que ja està disponible al web del DACC, ha comptat amb el suport i col·laboració d’un Consell Assessor format per empreses i representants del sector de la restauració.
També en breu es presentarà la Guia per a la prevenció del malbaratament alimentari als menjadors escolars que serà una bona referència per als menjadors a les cases de colònies i albergs.